בצל ב-5 דרכי בישול

איך לוקחים ירק ומוציאים ממנו את מלוא הפוטנציאל?

המתכון שלי הוא דרך נפלאה להבליט את כל התכונות החיוביות של אחד הירקות האהובים עלי.

רכיבים:

4 מנות

• 1 בצל לבן

• 1/2 בצל סגול

• 2 בצלים ירוקים

• 1 גבעול כרישה

• נבטי בצל

• 100 גרם חמאה

• 240 מ״ל חומץ לבן

• 2 כפות (ועוד קצת) דבש

• 1 כפית חרדל

• 30 מ״ל חומץ תפוחים

• 120 מ״ל שמן זית

• 2 כוסות שמן לטיגון קנולה או תירס

• חצי כוס קורנפלור

• חצי לימון

• מלח

אופן הכנה :

1. מעלים סיר קטן של מים לרתיחה.
   

2. מעלים סיר עם כוס (240 מ״ל) חומץ לבן, 2 כפות דבש, וכפית מלח.
   

3. מעלים סיר קטן על אש נמוכה ומוסיפים את החמאה.
   

4. מעלים סיר עם כוס שמן ניטרלי (קנולה, תירס)
   

5. חותכים את הכרישה ומוסיפים לחמאה המומסת ונונתים לזה להתבשל לאט עד שזה מתרכך (כ15 דקות)
   

6. פורסים את הבצל הלבן דק ושמים מעל כ2 כפיות מלח דק, לשים קלות את הבצל ומניחים בין 2 שכבות של נייר סופג, נותנים לזה לשבת כ10 דקות ולהפעיל קצת לחץ כדי להסיר כמה שיותר מהנוזלים.
   

7. מייבשים היטב את הבצל, מוסיפים את הקורנפלור וממארבבים קלות עם היד עד שכל הבצל מצופה, מטגנים בשמן החם לכ4 דקות עד שמתחיל לתפוס צבע זהבהב, מסירים מהשמן עם כף מחוררת ישר לנייר סופג ומפזרים מעל טיפה מלח כשזה עוד חם.
   

8. פורסים את החצי בצל סגול ושמים בקערה, כאשר הסיר עם החומץ מתחיל לבעבע, לכבות את האש, לשפוך על הבצל הסגול ולשמור בצד.
   

9. להוסיף 2 גבעולי בצל ירוק לסיר מים החמים למשך 10 שניות ומיד להסיר לתוך מי קרח. (כדי לשמור על הצבע המבריק)
   

10. טוחנים את הבצל הירוק, חומץ תפוחים, כפית מלח, כפית דבש, וכפית חרדל תוך כדי זילוף של 100 מ״ל שמן זית עד ליצירת חיבור (אומולסיה) של הוינגרט.
    

11. פורסים בצל לבן אחד לטבעות של חצי ס״מ, ובצל ירוק לאצבעות של 5 ס״מ
    

12. מעלים מחבת ומוסיפים את יתר השמן זית לאחר שהיא מתחממת, וצורבים את הבצל ירוק ולבן כ2 דקות על כל צד עד שיקבלו צבע שחום. מסירים ומוסיפים טיפה מלח.
    

13. טוחנים את החמאה יחד עם הכרישה ומעבירים דרך מסננת.
    

צלחות:

מתחילים עם הוינגרט בצל בתחתית הצלחת, אפשר ב״שלולית״ או משיכות עדינות. עליו מניחים את הבצל הצלוי, בצל מוחמץ, ובצל מטוגן. ומעל הכל מזלפים את החמאת כרישה. אפשר לעשות גרניש של נבטי עירית (אך לא חובה)

המנה הזאת היא הדרך המושלמת לקחת חומר גלם אחד שיכול להראות ״משעמם״ ולהוציא ממנו את המיטב ולתת לו את הכבוד הראוי. בתאבון!